Como cocer pulpo al estilo de Carballiño
La preparación de pulpo puede intimidar bastante a los novatos. Si este es el caso, no te preocupes es muy fácil:
Captura y comercialización. El pulpo se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado y en ocasiones desecado.
En los puntos de venta, generalmente se comercializa limpio y congelado, aunque también podemos encontrarlo fresco. En cualquiera de los casos siempre se vende limpio, cosa que tenemos que agradecer, porque es bastante desagradable limpiarlo.
Más adelante os colgaré un video de cómo limpiar un pulpo fresco.
Compra. A la hora de adquirir un pulpo congelado hay que tener en cuenta el glaseado, un proceso por el que el pulpo se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela.
De este modo se consigue que el producto no se deshidrate ni sufra alteraciones organolépticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor...), durante su almacenamiento.
El glaseado provoca la aparición de una capa más o menos gruesa de hielo alrededor del pescado, por lo que es importante fijarse en el grosor de dicha capa para saber si se está pagando hielo a precio de pulpo.
Por todo esto yo siempre recomiendo comprar el pulo fresco y congelarlo en nuestra casa.
Congelación. Tres o cuatro días, dependiendo del tamaño del Pulpo son más que suficientes para conseguir que el proceso de congelación rompa las fibras de la carne del pulpo y así nos facilite la cocción.
Si no tenemos tiempo se puede comprar cocido, pero por su precio, que ronda los treinta euros el kilo no lo hace muy atractivo.
Otra cosa muy importante a la hora de congelar el Pulpo, es que no debemos limpiarlo, lo meteremos en una bolsa, procurando que no tenga aire dentro y al congelador.
Limpieza. Es en el momento de consumirlo cuando lo limpiaremos bien.
Para limpiarlo, se pone el Pulpo bajo un chorro de abundante agua y lavamos tentáculo por tentáculo para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda haber en ellos
Además le daremos la vuelta a la cabeza y la limpiaremos por dentro eliminando lo que allí se encuentre.
Importante, si al limpiarlo vemos que dentro de las ventosas tiene restos de suciedad no debéis preocuparos demasiado, lógicamente es suciedad, pero se irá en la cocción.
Consejo, Podemos utilizar la cabeza y las puntas de los tentáculos del pulpo para preparar empanada, empanadillas, croquetas, paella de pulpo y todo lo que se te ocurra.
Consejo, Podemos utilizar la cabeza y las puntas de los tentáculos del pulpo para preparar empanada, empanadillas, croquetas, paella de pulpo y todo lo que se te ocurra.
Con el caldo de cocción del pulpo, se puede guardar y congelarlo en tuppers, para usarlo más tarde como fondo en la preparación de arroces caldosos o paellas de marisco, es un caldo con un sabor intenso
Acuerdate de colar el caldo con un paño húmedo limpio.
Si nos acordamos bastara con sacarlo el día antes del congelador y dejarlo en la nevera sobre un plato
Paso Nº5. El Pulpo ya esta cocido,pero antes de enpezar a cortarlo lo probamos para comprobar que esta en su punto
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Lo que tengo en mi congelador son dos pulpos congelados de dos kilos cada uno ya limpios
Con el pulpo descongelado todo lo que habría que hacer sería cocerlo y este es el proceso:
Ingredientes : Pulpo, pimenton aceite y sal gorda
Paso Nº1. Descongelamos el pulpo si queremos podemos hacerlo el mismo dia poniendo el pulpo en agua caliente y despegándolo con las manos
Paso Nº2. Asustamos al Pulpo, esto se hace para evitar que se despegue la piel del Pulpo al cocer.Cuando el agua esté hirviendo sujetamos el pulpo por la cabeza, metemos y sacamos del agua 3 veces, y después dejamos en el agua
Paso Nº4. Cocción. La cocción del pulpo se debe hacer con el agua hirviendo durante 30-40 minutos para un pulpo de dos kilos.
El Pulpo no tiene un tiempo exacto de cocción por lo que tendremos que ir pinchando con un tenedor para comprobar su dureza .
Cuando el tenedor se clave pero con algo de dificultad apagamos el fuego y dejamos un tiempo de reposo fuera del fuego, diez minutos serán suficientes .
Paso Nº5. El Pulpo ya esta cocido,pero antes de enpezar a cortarlo lo probamos para comprobar que esta en su punto
Paso Nº6. Vamos a cortar el pulpo para ello utilizaremos unas tijeras, tenemos que tener cuidado porque el Pulpo está muy caliente, si nos ayudamos con un tenedor será más sencillo
Paso Nº7. Presentación, no os lo dije pero cuando le faltaban al pulpo veinte minutos de cocción pelé unas patatas y se las eché.
Para la presentación primero colocaremos las patatas en la fuente y por encima vamos poniendo el pulpo, le daremos un toque de sal, aceite de oliva y por último el pimentón.
Puede ser dulce, picante o los dos, es cuestión de gustos.
El pulpo debe comerse caliente, siempre podemos reservar algún tentáculo en la pota para cortarlo más tarde, también se puede calentar en el micro.
Este es el resultado final en el plato.
Gracias por haber leído hasta aquí
Si tenéis alguna pregunta sobre alguna receta os la contestaré y haré lo posible por encontrar la respuesta en las que yo no os pueda aconsejar.
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