Cocer Pulpo, Pulpo a feira.

Como cocer pulpo al estilo de Carballiño

La preparación de pulpo  puede intimidar bastante a los novatos. Si este es el caso, no te preocupes es muy fácil:

Captura y comercialización. El pulpo se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado y en ocasiones desecado.

En los puntos de venta, generalmente se comercializa limpio y congelado, aunque  también podemos encontrarlo fresco. En cualquiera de los casos siempre se vende limpio, cosa que tenemos que agradecer, porque es bastante desagradable limpiarlo.

Más adelante os colgaré un video de cómo limpiar un pulpo fresco.

Compra. A la hora de adquirir un pulpo  congelado hay que tener en cuenta el glaseado, un proceso por el que el pulpo se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela. 

De este modo se consigue que el producto no se deshidrate ni sufra alteraciones organolépticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor...), durante su almacenamiento. 

El glaseado provoca la aparición de una capa más o menos gruesa de hielo alrededor del pescado, por lo que es importante fijarse en el grosor de dicha capa para saber si se está pagando hielo a precio de pulpo.

Por todo esto yo siempre recomiendo comprar el pulo fresco y congelarlo en nuestra casa.

Congelación. Tres o cuatro días, dependiendo del tamaño del Pulpo son más que suficientes para conseguir que el proceso de congelación rompa las fibras de la carne del pulpo  y así nos facilite  la cocción. 

Si no tenemos tiempo se puede comprar cocido, pero por su precio, que ronda los treinta euros el kilo no lo hace muy atractivo.

Otra cosa muy importante a la hora de congelar el Pulpo, es que no debemos limpiarlo, lo meteremos en una bolsa, procurando que no tenga aire dentro y al congelador.

Limpieza. Es en el momento de consumirlo cuando lo limpiaremos bien.

Para limpiarlo, se pone el Pulpo  bajo un chorro de abundante agua y lavamos  tentáculo por tentáculo  para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda haber en ellos

Además le daremos la vuelta a la cabeza y la limpiaremos por dentro eliminando lo que allí se encuentre.

Importante, si al limpiarlo vemos que dentro de las ventosas  tiene restos de suciedad no debéis preocuparos demasiado, lógicamente es suciedad, pero se irá en la cocción.

Consejo, Podemos utilizar  la cabeza y las puntas de los tentáculos del pulpo para preparar  empanada, empanadillas, croquetas, paella de pulpo y  todo lo que se te ocurra. 

 

Con el caldo de cocción del pulpo, se puede guardar y congelarlo en tuppers, para  usarlo más tarde  como fondo en la  preparación de  arroces caldosos o paellas de marisco, es un caldo con un sabor intenso

Acuerdate de colar el caldo con un paño húmedo limpio.

Lo que tengo en mi congelador son dos pulpos  congelados de  dos  kilos cada uno ya limpios

Con el pulpo descongelado todo lo que habría que hacer sería cocerlo y este es el proceso:

Ingredientes : Pulpo, pimenton aceite y sal gorda 

Paso Nº1. Descongelamos el pulpo si queremos podemos hacerlo el mismo dia poniendo el pulpo en agua caliente y  despegándolo con las manos

Si nos acordamos bastara con sacarlo el día antes del congelador y dejarlo en la nevera sobre un plato 

Paso Nº2. Asustamos al Pulpo, esto se hace para evitar que se despegue la piel del Pulpo al cocer.Cuando el agua esté hirviendo sujetamos el pulpo por la cabeza, metemos y sacamos del agua 3 veces,   y después dejamos  en el agua

Paso Nº4. Cocción. La cocción del pulpo se debe hacer con el agua hirviendo durante 30-40 minutos para un pulpo de dos kilos. 

El Pulpo no tiene un tiempo exacto de cocción por lo que tendremos que ir pinchando con un tenedor  para comprobar su dureza .

Cuando el tenedor se clave pero con algo de dificultad apagamos el fuego y dejamos  un tiempo de reposo fuera del fuego, diez minutos serán suficientes .

Paso Nº5. El Pulpo ya esta cocido,pero antes de enpezar a cortarlo lo probamos para comprobar que esta en su punto 

Paso Nº6. Vamos a cortar el pulpo para ello utilizaremos unas tijeras, tenemos que tener cuidado porque el Pulpo está muy caliente, si nos ayudamos con un tenedor será más sencillo

Paso Nº7. Presentación, no os lo dije pero cuando le faltaban al pulpo veinte minutos de cocción pelé unas patatas y se las eché.

Para la presentación primero colocaremos las patatas en la fuente  y por encima vamos poniendo el pulpo, le daremos un toque de sal, aceite de oliva y por último el pimentón.

Puede ser dulce, picante o los dos, es cuestión de gustos.

El pulpo debe comerse caliente, siempre podemos reservar  algún tentáculo en la pota para cortarlo más tarde, también se puede calentar en el micro.

 Este es el resultado final en el plato.

Gracias por haber leído hasta aquí

Si tenéis alguna pregunta sobre alguna receta os la contestaré y haré lo posible por encontrar la respuesta en las que yo no os pueda aconsejar.

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